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Vorspeisen und Beilagen
Antipasto alla giuliese
Typische Fisch-Vorspeise der kulinarischen Tradition Giulianovas.
Zubereitung:
Die Scampi sowie separat die Kalamari, die Muscheln und die Seezunge kochen. ...
Antipasto di fegatini
Typische Fleisch-Vorspeise der kulinarischen Tradition Teramos
Zubereitung
Die Hähnchenleber in kleine Stücke schneiden. Die vorher in Streifen geschnittene ...
Fuje strascinite
Zubereitung Den Wirsing gut waschen und die dunklen Blätter entfernen. Die weißen Blätter in kleine Stücke schneiden und noch nass in einen großen Kochtopf ...
Patate 'mporchettate
Zubereitung Die Kartoffeln in große Stücke schneiden und in einen Kochtopf geben, zusammen mit dem in kleine Stücke geschnittenen Speck, Knoblauch, Lorbeer, ...
Erster Gang
Cardone in brodo
Suppengericht, welches in der teramanischen Küche am Weihnachtstag serviert wird.
Zubereitung:
Den
in viereckige Stückchen geschnittene Kardone langsam kochen. ...
I Cannelloni
Köstlicher erster Gang der kulinarischen Tradition Teramos.
Zubereitung:
Eine Mulde ins Mehl drücken, 4 Eier und Wasser beigeben und von der Mitte aus anrühren ...
Le ceppe al sugo
Die Makkaroni Ceppe (lokal "i makkarù nghe li cèpp" genannt) werden so genannt, weil es sich um große, handgemachte Röhrennudeln handelt, welche bei der Herstellung ...
Le Virtù
Es handelt sich zweifelsohne um das teramanische Rezept, welches am stärksten mit den Traditionen verwurzelt ist und dessen Ursprünge sich im Schleier der Zeit ...
Maccheroni alla chitarra
Es ist das teramanische Gericht des ersten Ganges schlechthin! Der Name "chitarra" kommt vom Instrument bzw. vom Gerät, mit welchem der Nudelteig "geschnitten" wird, ...
Minestrone alla Torricellese
Schmackhafte, charakteristische Minestrone der kulinarischen Tradition der Gemeinde Torricella (TE).
Zubereitung:
Am Vorabend die Bohnen im Wasser einweichen ...
Pappicci al pomodoro
Charakteristisches Gericht der Provinz Teramo, im Besonderen seiner "armen" Küche. Interessant zu wissen, dass dieses Gericht als Ernährung für die Wöchnerinnen ...
Ravioli dolci di ricotta
Typische Ravioli der Provinz Teramo, welche insbesondere während der Karnevalswoche zubereitet werden.
Zubereitung:
Eine Mulde ins Mehl drücken, die 4 Eier ...
Scrippelle 'mbusse
Die Scrippelle sind dünne Omeletten, die mit Mehl, Eier und Wasser zubereitet werden. Die Variante "mbussa", d.h. getränkt mit Brühe, ist ein typisch teramanisches ...
Spaghetti alla giuliese
Typisches Gericht der Gegend von Giulianova, dessen Köstlichkeit aufgrund des verwendeten lokalen Fisches begeistert.
Zubereitung:
Die Muscheln gut und sorgfältig ...
Timballo di scrippelle
Raffiniertes und schmackhaftes Gericht des ersten Ganges aus Teramo, das bei keinem traditionellen Menü fehlen darf.
Zubereitung
Ein Blech (eingefettet oder ...
Zweiter Gang
'Ndocca 'ndocca
Ein typisches Gericht der Provinz Teramo auf Schweinefleisch-Basis, das mit allen minderen Teilen des Schweins hergestellt wird (Ohren, Schnauze, Füße, Schwanz, ...
Baccalà di Natale
Schmackhafte Speise auf Fischbasis, welche traditionellerweise am Heiligabend gegessen wird.
Zubereitung
Drei Tage im Voraus den in Stücke geschnittenen Stockfisch ...
Brodetto alla giuliese
Typische Fisch-Speise aus der Gegend von Giulianova und begeisternd einmaliger Geschmack der köstlichen Fische des Adriatischen Meeres.
Zubereitung
Das Olivenöl ...
Cacio e ovo
Es handelt sich um eine traditionelle Speise aus Teramo auf Lammfleischbasis, welches traditionellerweise an Ostern gegessen wird.
Zubereitung
Auf kleiner ...
Capra alla neretese
Dieses köstliche Gericht des zweiten Ganges ist einer der charakteristischsten Speisen aus der Gegend von Nereto, verbunden mit der tausendjährigen Hirtentätigkeit. ...
La porchetta
Im Gebiet von Teramo ist die Zubereitung dieses Gerichtes des zweiten Ganges einerseits eine große Tradition, andererseits eine alte Kunst. Bereits 1575 wurde die ...
La Tiella
Vegetarische Speise aus dem 18. Jahrhundert, nachdem neue Gemüse aus Amerika nach Europa gebracht wurden und sich auch in den Abruzzen verbreiteten. Zubereitung ...
Mazzarelle teramane
Die Mazzarelle, ein charakteristisches Gericht der Provinz Teramo, sind Röllchen mit Lamm-Innereien, umwickelt mit Lattichblättern.
Zubereitung
Den Darm in ...
Stocco alla corropolese
Schmackhaftes Gericht auf der Basis von Stockfisch; typisch in der Gegend des Vibrata-Tales, insbesondere in Corropoli.
Zubereitung:
Den Stockfisch während ...
Tacchino alla canzanese
Diese angenehme und raffinierte Speise kann als Symbol der teramanischen Gastronomie betrachtet werden: da es sich um eine sehr nahrhafte, geschmackvolle und ...
Dessert
Bocconotti
Köstliches Gebäck auf der Basis von Mürbeteig, das im "Vocabolario abruzzese" von Domenico Bielli (1930) erwähnt ist, mit dem Ausdruck "buccunotte". Zubereitung ...
Caggionetti
Die Caggionetti (im lokalen Dialekt "caggiunitt") sind bekannte, typische lokale süße Gebäckstücke und werden insbesondere im Winter während der Weihnachtszeit ...
Pan Ducale
Die Mandeln fein hacken und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Eigelb separat mit dem Zucker vermischen und langsam den Grieß hinzufügen (mit Hilfe eines kleinen ...
Pepatelli
Köstliche Plätzchen typisch für die Provinz Teramo, welche aufgrund einiger Aspekte an den mittelalterlichen Pfefferkuchen erinnern. Zubereitung Den Honig ...
Pizza di Pasqua
Zutaten für 3 Oster-Pizzen. Eiweiß zu Schnee schlagen (vorher eine Prise Salz hinzufügen). Das Eigelb separat mit dem Zucker verrühren und danach das Eiweiß ...
Pizza di Pasqua (o Pizza cola)
Es handelt sich um das Ostergebäck schlechthin und verdankt seinen Wohlgeschmack der unverfälschten Einfachheit seiner Zutaten.
Das Mehl auf ein Holzbrett geben ...
Sassi d'Abruzzo
Typische Süßware der Provinz Teramo und der Gemeinden des Vibrata-Tales, auf der Basis gerösteter Mandeln, auch Mandorle "atterrate" genannt.
Zubereitung
Die
Mandeln ...
Sfogliatelle
Typisch lokales Gebäckstück, welches zusammen mit den "pepatelli" und den "caggionetti" traditionellerweise während der Weihnachtszeit zubereitet wird.