• Zubereitung:

Eine Mulde ins Mehl drücken, die 4 Eier hinzufügen und von der Mitte aus anrühren bis sie einen glatten Teig erhalten. Den Teig auswallen in zwei gleichgroße Teile. Vorher in einer Schüssel den Zucker, die Ricotta, den Zimt, die geriebene Zitronenschale und 2 Eigelb verrühren. Auf dem ausgewallten Teig die Masse in regelmäßigen Abständen verteilen und mit der zweiten Teigschicht zudecken. Den Teig um die Füllung herum mondförmig ausschneiden und den Rand mit einer Gabel zudrücken, um ein Öffnen der Ravioli beim Kochen zu verhindern. Im Wasser kochen und nach dem Abtropfen Tomatensoße oder Zucker und Zimt darüber streuen.

• Zutaten (für 6 Personen):

500 g ganz frische Ricotta, ½ Päckchen Zimt in Pulver, 1 Zitronenschale gerieben, 2 Eigelb, 4 ganze Eier, Mehl, Salz, 200 g Zucker.