• Zubereitung:

Den in viereckige Stückchen geschnittene Kardone langsam kochen. Die Brühe vorbereiten. Den Kardone in der Brühe aufkochen und 3 geschlagene Eier sowie den Parmesan beigeben. Den Topf vom Feuer nehmen sobald das Ei eindickt und servieren.

• Zutaten (für 6 Personen):

3 kg Kardone, 3 Eier, 2 Liter Brühe (für die Zubereitung s. Rezept der "scrippelle ‘mbusse"), 50 g geriebener Parmesankäse.