• Zubereitung

Drei Tage im Voraus den in Stücke geschnittenen Stockfisch in Wasser einlegen und das Wasser 2 Mal pro Tag wechseln.

Am vierten Tag in einer genügend breiten Pfanne Öl erhitzen und die vorgängig gehackte Zwiebel beigeben, anrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Nachdem der Wein verdampft ist, einen Kochlöffel Wasser hinzufügen. Sobald die gehackte Zwiebel wieder anfängt zu rösten, geben Sie den gehackten Sellerie (den zartesten Teil verwenden), Petersilie und Pfeffer hinzu.

Während circa 15 Minuten kochen lassen und immer wieder etwas Wasser beigeben, sobald die Soße verdunstet.

Den Stockfisch in weitere Stückchen von ca. 7 cm Breite schneiden und mit dem Mehl panieren. Diese Stücke in die Soße beigeben und unter häufigem und vorsichtigem Wenden (der Stockfisch darf nicht an der Pfanne anbrennen) kochen lassen.

Die Nüsse separat kochen.

Sobald der Stockfisch eine goldbraune Farbe aufweist, mit etwas Wasser ablöschen, die Nüsse beifügen und wieder unter ständigem Rühren aufkochen. Während circa einer Stunde auf kleiner Flamme kochen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit die gekochten Kastanien und die vorgängig im warmen Wasser eingeweichten Rosinen beigeben.

Warm anrichten.

• Zutaten (für 6 Personen):

1 kg getrockneter norwegischer Stockfisch, 300 g Zwiebeln, 300 g Sellerie, 100 g Petersilie, 300 g Olivenöl, 6 gekochte Kastanien, 6 Nüsse, 25 g Rosinen, Mehl nach Bedarf, Salz und Pfeffer nach Belieben, ½ Glas Weißwein.