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Cardone in brodo
Primo piatto in brodo che, nella tradizione culinaria teramana, viene servito il giorno di Natale.
Preparazione:
Lessare leggermente il cardone tagliato a quadretti. Preparare il brodo. Farvi poi bollire il cardone, aggiungendo le 3 uova sbattute e il parmigiano. Appena il battuto d’uovo si sarà rappreso, togliere dal fuoco e servire.
Occorrente (per 6 persone):
3 kg. di cardone , 3 uova, 2 litri di brodo ( per la cui preparazione vedi la ricetta delle scrippelle ‘mbusse), 50 gr. di parmigiano grattugiato.