• Preparazione

Tagliare a tocchetti molto grossi le patate. Disporre il tutto in una teglia unitamente al battuto di pancetta (o di lardo), d’aglio, di alloro e di rosmarino e con sale e pepe.

Aggiungere acqua (sino a coprire appena le patate). Far bollire lentamente.

Quando le patate cominceranno a sfarsi e il liquido sarà piuttosto denso, servire immediatamente.

• Occorrente (per 6 persone):

2 kg. di patate, 5 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 2 rametti di rosmarino, 300 gr. di pancetta (o di lardo), qualche chicco di pepe, sale q.b.