E’ un formaggio pecorino dall’odore forte e penetrante e dal sapore decisamente piccante, cremoso e di colore giallo oro.

Deve le sue caratteristiche allo sviluppo, durante il periodo di stagionatura, di larve della  mosca  Phiophila casei. Attualmente le zone di maggior produzione sono le aree interne della Provincia di Teramo.

Durante la fase della maturazione del pecorino, quando può essere ancora presente del siero, forme non ancora ben stagionate o con presenza di crepe sulla crosta,  possono essere attaccate dal dittero che vi depone le uova.

Comincia così, con lo sviluppo delle larve, un processo di degradazione a carico soprattutto delle proteine. La pasta diventa così cremosa e piccante. Quando il fenomeno interessa tutta la pasta, la forma viene esposta all’aria o avvolta in teli bianchi per permettere l’allontanamento delle larve.

La crema viene quindi riposta in recipienti di terracotta o vetro per essere consumata tal quale o omogeneizzata con altro formaggio.

La particolarità di questo formaggio è la notevole piccantezza, che lo rende  molto ricercato.