• Zubereitung:

Den Stockfisch während 4-5 Tagen im Wasser einweichen.

Den Fisch in einer Auflaufform mit den Zwiebeln, viel Olivenöl, Paprikaschote, Sellerie, Petersilie und einer Prise Pfeffer braten

Nach halber Kochzeit die frischen Tomaten beigeben (geschält und in kleine Stücke geschnitten oder vorher im Wasserbad zubereitet). Das Ganze bei mittlerer Flamme mindestens 2 Stunden kochen lassen.

Die 2 rohen Quitten in kleine Stücke schneiden und in kleine Tonschüsseln oder Teller verteilen. Vor dem Servieren den Stockfisch darauf legen und als Beilage am Besten gekochte und mit Olivenöl verfeinerte Rübensprossen servieren.

• Zutaten (für 6 Personen):

1 kg Stockfisch, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1 Stange Sellerie, ¼ Olivenöl, ½ kg frische (oder geschälte) Tomaten, 2 rote Paprika, wenig Paprikaschote, Pfeffer nach Belieben, 2 rohe Quitten, Salz zum Würzen.