Ottenuto da latte intero e crudo di pecora con caglio di agnello, è un formaggio a pasta compatta, semicotta, di colore giallo paglierino con occhiatura minuta e poco diffusa. E’ un prodotto tipico della zona pedemontana ed in particolare di quella “atriana”.

Di questo pecorino molto nota è la versione sott’olio detta “pecorino di Montone” - che si ottiene mettendo le forme intere di 30-40 giorni a maturare dentro barattoli di vetro ricoperte con olio extra-vergine d’oliva. Il prodotto è maturo dopo 6-8 mesi e si presenta ancora tenero, dal sapore delicato e gradevolmente piccante.