Sono spiedini formati da piccoli tocchi di carne ovina, infilati su un bastoncino di legno, per un peso variabile di 20-30 gr. e con una presenza del 25 % di carne grassa. La cottura viene effettuata con brace o carbonella di quercia o di faggio.

Il consumo deve essere immediato, per esaltarne la fragranza.

Legati , nella cultura alimentare teramana, alla pastorizia e transumanza, conoscono ormai da decenni un  successo consolidato tanto da competere ormai con il consumo dell’agnello.