Descrizione tecnica

• Vinificazione: l’uva raccolta manualmente viene pigiata entro le due ore successive. A fine fermentazione tumultuosa il vino viene messo in serbatoi di acciaio dove prosegue la fermentazione lenta a fine della quale viene sfecciato e lo si lascia riposare per circa sei mesi.
• Invecchiamento: Successivamente viene immesso in botti di legno da hl 25 dove avviene una normale maturazione ed una naturale microossigenazione.
• Affinamento: Il vino viene infine  messo in bottiglia ad affinare per minimo sei mesi.

Caratteristiche organolettiche

• Vino da meditazione, strutturato, complesso nei profumi e nel corpo.

Abbinamenti

• Accompagna egregiamente piatti di carne ed arrosti. Ottimo il confronto con formaggi pecorini stagionati.

 Descrizione tecnica

• Vinificazione - l’uva raccolta manualmente viene tenuta in criomacerazione e poi  pigiato  con diraspa-pigiatrice, quindi il grappolo viene prima diraspato e poi pigiato. Il mosto fiore viene immesso in serbatoio di acciaio con doppia tasca di refrigerazione per la pulitura a freddo dello stesso. Dopo averlo reso limpido,  il mosto viene fatto fermentare a temperatura controllata e dopo fatto riposare per circa due mesi dopo di che viene stabilizzato a freddo, filtrato a farina ed imbottigliato previa microfiltrazione sterile.

Caratteristiche organolettiche

• Il montonico Santapupa è naturalmente beverino grazie alle peculiari caratteristiche quali il colore giallino, il suo delicato frutto e la sua innata morbidezza.

Abbinamenti

• Ottimo come aperitivo o quale compagno di zuppe di verdure, funghi, antipasti a base di pesce e stuzzicherie varie.

Il vitigno

• Il montonico è un prodotto tipico della zona dei comuni di Bisenti e parte del comune di Cermignano e risale almeno ai tempi dei romani. Nell’invasione del 1798-99, i francesi trovano il prodotto così fresco, armonico e profumato da chiamarlo "le petit champagne “.

  L’azienda ha scelto di intraprendere il lungo percorso di recupero  e valorizzazione di questo vitigno autoctono ed in via di estinzione, infatti subito dopo la seconda guerra mondiale questo vitigno fu quasi completamente distrutto dalla fillossera ne rimasero solo pochissime piante dalle quali con tante fatiche e pazienza i coltivatori della zona sono riusciti a non far perdere un pezzo della storia vitivinicola locale.

  Da qualche anno l’azienda ha impiantato un nuovo vigneto di montonico proprio nella zona di produzione ed in un suggestivo paesaggio pedo montano. Per questo nuovo impianto si è fatto un lavoro di ricerca dei piu’ vecchi impianti, sono state poi prese le marze (gemme) per l’innesto su porta innesto adatto al terreno, alla zona ed al clima.

Descrizione tecnica

• Vinificazione: l’uva raccolta manualmente viene pigiata entro le due ore successive. La pigiatura avviene con diraspa - pigiatrice, quindi il grappolo viene prima diraspato e poi pigiato. Il pigiato viene immesso in fermentino in cemento vetrificato e raffreddato con piastre di scambio termico. Questa tipologia di contenitore, avendo le pareti di grande spessore impedisce sbalzi repentini di temperatura.

Caratteristiche organolettiche

• Vista: colore rosso rubino con sfumature violacee.
• Gusto: sapore sapido e robusto
• Olfatto: profumo intenso

Abbinamenti

• Accompagna egregiamente piatti di carne ed arrosti. Ottimo il confronto con formaggi pecorini stagionati.