• Zubereitung

Die Hähnchenleber in kleine Stücke schneiden. Die vorher in Streifen geschnittene und ins Wasser gelegte Zwiebel auf kleinem Feuer langsam andünsten (früher wurde dies mit Schmalz gemacht) unter Beigabe von wenig Weißwein und danach etwas Wasser. Nach halber Kochzeit das Essiggemüse (vorzugsweise Peperoni) beigeben (auch in kleine Stücke geschnitten). Fast am Ende der Kochzeit die Leberstückchen mit einem Löffel Zucker (oder auch etwas mehr, je nach Geschmack) beigeben. Daneben dreieckige Brotstücke rösten (oder auch frittieren, wie man dies früher machte). Auf jedes Brotstück einen Löffel der Masse geben.

• Zutaten (für 6 Personen):

½ kg Hähnchenleber (oder Truthahn), 1 große Zwiebel (oder mehr, je nach Geschmack), 2 Peperoni in Essig eingelegt, ein Löffel Zucker, ½ Glas trockener Wein, gemahlener Pfeffer (falls gewünscht), Olivenöl (nach Bedarf).