Vegetarische Speise aus dem 18. Jahrhundert, nachdem neue Gemüse aus Amerika nach Europa gebracht wurden und sich auch in den Abruzzen verbreiteten.

• Zubereitung

Die in Scheiben geschnittenen Auberginen während ein paar Stunden unter Salz legen. In eine genügend breite Pfanne abwechslungsweise Kartoffel-, Paprika-, Tomaten-, Zwiebel- und Auberginenscheiben legen. Sellerie, Oregano, Knoblauch und Petersilie zerkleinern und jede Schicht damit bestreuen. Salz, Pfeffer und reichlich Öl beifügen. In den Ofen geben und darauf achten, dass sich die Soße zurückzieht.

• Zutaten (für 8 Personen):

1 kg Kartoffeln, 1 kg Paprika, 1 kg Tomaten, 1 kg Zwiebeln, 1 kg Auberginen, Olivenöl nach Bedarf, Sellerie, Oregano, Knoblauch, Pfeffer, Petersilie, Salz.