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Ventricina teramana

Die Ventricina Teramana wird hauptsächlich im Gebiet zwischen den Bergen und der Vorgebirgs- und Hügelzone im Bereich Monti della Laga und Gran Sasso hergestellt. Es handelt sich um eine besonders fettreiche Wurst (50% - 60% der Masse), mit feiner Körnung, streichfähig, von tendenziell heller Farbe und mit einem scharfem Geschmack, welcher mit lokalen Naturessenzen verfeinert wird.

Bei der Herstellung werden Schinkenstücke, Schweinebacke, fein gemahlener Speck und Schmalz vermischt mit Knoblauch, Rosmarin, rote Paprika (süß oder scharf), Salz und Pfeffer verwendet. Das Brät wird umgehend in Blasen gefüllt oder – nach ganz alter Tradition – in Schweinemägen. In letzter Zeit wird es auch immer mehr in Gläsern aufbewahrt. Die Ventricina kann bereits nach wenigen Tagen konsumiert werden aber es wird eine "Reifung" von 90 Tagen in frischer und feuchter Umgebung empfohlen.


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