Der Schafskäse aus Atri wird aus Schafs-Vollmilch oder Rohmilch und Lammlab hergestellt. Es handelt sich um einen Käse mit einem kompakten Teig, halbhart, von strohgelber Farbe und mit feiner und nicht sehr ausgeprägter Löcherung. Ein typisches Produkt der Vorgebirgszone und insbesondere der Gegend um Atri.

Sehr bekannt ist die in Öl eingelegte Variante von diesem Schafskäse, genannt "Pecorino di Montone". Dabei werden die ganzen Laibe 30 – 40 Tage zur Reifung in Gläser gelegt, welche mit kaltgepressten Olivenöl gefüllt sind. Der Käse ist nach 6-8 Monaten gereift und präsentiert sich noch zart, mit einem dezenten und angenehm scharfen Geschmack.