Es handelt sich hierbei um Spießchen aus kleinen Schaffleischstückchen, welche auf Holzstäbchen aufgespießt werden, mit einem Gewicht von circa 20-30 g und einem Anteil von fettigem Fleisch von circa 25 %. Die Spießchen werden auf Kohle oder Glut (Buchen- oder Eichenholz) gegrillt.

Der Verzehr erfolgt umgehend, um den Geschmack hervorzuheben.

In der Nahrungskultur der Provinz Teramo sind die Arrosticini mit dem Hirtentum und der Transhumanz verbunden und haben in den letzten Jahrzehnten eine derartige Beliebtheit erlangt, um mit dem Lammfleisch konkurrenzieren zu können.