Skip to content. | Skip to navigation

Official web site of the Province of Teramo

Teramo Turismo

Home Enogastronomie Die teramanische Küche Zweiter Gang Stocco alla corropolese
Document Actions

Stocco alla corropolese

Ingredients for 6 servings
Ingredient's name Quantity
Stockfisch
1 kg
Zwiebeln
2
Petersilie
1 Bund
Sellerie
Olivenöl
1/4
Tomaten frisch
1/2 kg
Paprika rot
2
Quitten roh
2
Salz und Pfeffer
zum Würzen

Schmackhaftes Gericht auf der Basis von Stockfisch; typisch in der Gegend des Vibrata-Tales, insbesondere in Corropoli.

  • Zubereitung:

Den Stockfisch während 4-5 Tagen im Wasser einweichen.

Den Fisch in einer Auflaufform mit den Zwiebeln, viel Olivenöl, Paprikaschote, Sellerie, Petersilie und einer Prise Pfeffer braten

Nach halber Kochzeit die frischen Tomaten beigeben (geschält und in kleine Stücke geschnitten oder vorher im Wasserbad zubereitet). Das Ganze bei mittlerer Flamme mindestens 2 Stunden kochen lassen.

Die 2 rohen Quitten in kleine Stücke schneiden und in kleine Tonschüsseln oder Teller verteilen. Vor dem Servieren den Stockfisch darauf legen und als Beilage am Besten gekochte und mit Olivenöl verfeinerte Rübensprossen servieren.

  • Zutaten (für 6 Personen):

1 kg Stockfisch, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1 Stange Sellerie, ¼ Olivenöl, ½ kg frische (oder geschälte) Tomaten, 2 rote Paprika, wenig Paprikaschote, Pfeffer nach Belieben, 2 rohe Quitten, Salz zum Würzen.

Teramo Turismo
Navigation
 

This site conforms to the following standards: