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Sfogliatelle

Sfogliatelle Sfogliatelle 
Ingredients for 6 servings
Ingredient's name Quantity
Eier
6
Schmalz
6 EL
Mehl
300 - 400 g
Zucker
2 EL
Marmelade gemischt
500 g
Bitterschokolade zerkleinert
150 g
Mandeln geröstet und zerkleinert
150 g
Zitronat
100 g
Rum oder Cognac
½ Glas

Typisch lokales Gebäckstück, welches zusammen mit den "pepatelli" und den "caggionetti" traditionellerweise während der Weihnachtszeit zubereitet wird.

Zubereitung

Die Marmelade mit allen Zutaten für die Füllung gut verrühren.

Das Mehl auf ein Holzbrett geben und eine Mulde ins Mehl drücken. Die Eier, das Wasser, den Zucker und den mit dem Esslöffel abgemessenen Schmalz beifügen und die Masse von der Mitte aus anrühren.

Den Teig in 6 Stücke teilen und zu eher dünnen, runden Teigstücken auswallen. Die 6 Teigstücke aufeinander legen und dabei die einzelnen Schichten mit dem Schmalz einstreichen. Zusammenrollen, womit der Teig eine Zylinderform von circa 6-7 cm Durchmesser erhält.

Den Teig ein paar Stunden im Kühlschrank oder an der Kälte stehen lassen.

Den Teig mit einem eher warmen Messer in Scheiben von 1 cm Dicke schneiden (der kühlere Teil, d.h. derjenige Teil, welcher am Schluss vom Messer berührt wird, muss gegen das Holzbrett gerichtet sein) und von der entgegengesetzten Seite mit dem Nudelholz darüber rollen und den Teig dünn machen.

Ein paar Löffel der Masse darauf verteilen und mit dem gleichen Teig wie ein Raviolo schließen. Die Ränder zusammendrücken und im ziemlich heißen Ofen circa 15 Minuten backen (der Teig sollte sich abheben aber nicht anbräunen).

Nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten für circa 30 Stück:

Für den Teig: 6 Eier (wovon 3 Eiweiß mit der gleichen Menge Wasser ersetzt werden) 6 gehäufte EL Schmalz, weitere 300 g Schmalz, 300-400 g Mehl, 2 EL Zucker.

Für die Füllung: circa 500 g gemischte Marmelade (Trauben, Kirschen, Apfel – nach Möglichkeit hausgemacht), 150 g zerkleinerte Bitterschokolade, 150 g geröstete und zerkleinerte Mandeln, 100 g Zitronat, ½ Glas Rum oder Cognac.

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