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Brodetto alla giuliese

Foto Anselmi Pesce dell'Adriatico 
Ingredients for 6 servings
Ingredient's name Quantity
triglie
4 kg.
merluzzi
rombo e coda di rospo
seppie
aragostine
pesce ragno
testone
panocchie
vongole e cozze
olio
200 gr.
pomodoro a pezzetti
prezzemolo
q.b.
aglio e peperoncino
q.b.
sale
q.b.
peperone
qualche listello

Pietanza a base di pesce tipica della zona di Giulianova ed esaltante l'unicità del gustoso pesce dell'Adriatico.

 Preparazione

In una teglia piuttosto larga versare l’olio e tutti i sapori.

Quando il sugo bollirà, aggiungere le seppie tagliate a listarelle.

A metà cottura delle seppie, mettere nella teglia il pesce da taglio, le aragostine intere, il pesce ragno e qualche listello di peperone.

Poco prima che abbia termine la cottura del tutto, aggiungere i merluzzi, le triglie e le sogliole e, per ultime, le vongole e le cozze. Cuocere per circa altri 45 minuti.

Avvertenza: si raccomanda che l’olio sia purissimo, il pomodoro piuttosto acerbo e di non esagerare nella quantità di peperone (se lo si usi).

E’ consigliabile servire il brodetto in ciotole di coccio.

Occorrente (per 6 persone):

4 kg. di un misto di triglie, merluzzi, rombo, coda di rospo, seppie, aragostine, pesce ragno (comunemente detto “ragnolo” e appartenente alla famiglia dei trachinidi), testone, pannocchie, vongole e cozze, 200 gr. di olio, pomodoro a pezzetti, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale q. b. e , se si vuole, qualche listello di peperone.

Occorrente (per 6 persone):

4 kg. di un misto di triglie, merluzzi, rombo, coda di rospo, seppie, aragostine, pesce ragno (comunemente detto “ragnolo” e appartenente alla famiglia dei trachinidi), testone, pannocchie, vongole e cozze, 200 gr. di olio, pomodoro a pezzetti, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale q. b. e , se si vuole, qualche listello di peperone.

La cucina teramana
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